秋天吃什么有秋天的味道？五个味道家族，25 道菜

每年一入秋，奶茶店先换上桂花和栗子，路边的糖炒栗子摊冒出来，朋友圈开始晒大闸蟹。国外这时候满街是南瓜香料拿铁，咱们这边的秋天，味道要多得多：桂花、板栗、烤红薯、柿子、山楂、羊肉、砂锅冒的热气。

把这些味道按家族分一分，用起来就方便了。先想清楚今天馋的是哪一个家族，晚饭吃什么很快就能定。

秋天有哪些经典的味道？

秋天的味道分五个家族：桂花香甜（糖桂花、酒酿），栗子和根茎（板栗、红薯、芋头），秋果（梨、柿子、山楂），贴秋膘（螃蟹、羊肉、鸭子），烟火和热锅（烤串、砂锅）。

• 桂花香甜。糖桂花、桂花酱、桂花蜜，常常和酒酿、糯米、红糖搭在一起。桂花糕和桂花酒酿圆子都在这一家。
• 栗子和根茎。板栗、红薯、芋头、山药、莲藕，烤着、炒着、炖着都行，吃起来粉粉糯糯。
• 秋果。梨、柿子、山楂、石榴、苹果，可以直接吃，也常常炖软了、熬成酱、裹上糖。
• 贴秋膘。大闸蟹、羊肉、鸭子，再加上红烧肉这类大肉菜。「贴秋膘」是北方的老说法，立秋以后好好吃顿肉。
• 烟火和热锅。炭火烤串、砂锅、铁锅炖、煲仔饭，锅巴和焦边是这一家的标志。

一顿饭里有一个家族，就够有秋天的味道。家族之间也能混着用，比如糖桂花浇在糯米藕上，桂花香甜和根茎一口全占了。咸口那一侧主要是栗子根茎、贴秋膘和热锅，甜口那一侧主要是桂花和秋果。

我用自己做的今食喵问了一顿和朋友吃的重口晚饭，位置设在西安钟楼一带。小猫回了一句「精力充沛的夜晚，和猫一起重口开吃吧」，给的是油泼辣子一道菜、毛血旺和麻辣烫，三道都是辣口的热菜。离秋天家族最近的是麻辣烫，「自己选串煮一锅」，算烟火和热锅那一家。真想吃出秋天的味道，我会点这一道，选串的时候多拿藕片、山药、芋头这类根茎，让栗子和根茎那一家也进锅。

奶茶和甜点里的秋天味道有哪些？

奶茶和甜点里的秋天味道，通常就是一勺酱或一样配料：糖桂花、桂花酱、栗子泥、芋泥、烤红薯、山楂酱、酒酿。每一样带进来的都是一个家族的味道。

在家最好弄的是糖桂花。买一瓶现成的桂花酱，舀一勺进酒酿小圆子、热豆浆、白粥或者一碗藕粉，马上就是秋天的味道。栗子泥和芋泥味道更厚，适合抹在吐司上，或者拌进一杯热牛奶里。山楂酱偏酸，配酸奶刚好。

不想喝奶茶的话，冰糖炖梨出锅前舀一勺糖桂花，一碗里占了两个家族。还有一个更省事的：路过糖炒栗子摊，买一袋边走边剥。

秋天晚饭做什么，能吃出秋天的味道？

有秋天味道的晚饭，比如板栗烧鸡、芋儿鸡、清炖羊肉、啤酒鸭、山楂炖牛肉、煲仔饭。每个家族都有自己的一串晚饭和小吃，想吃哪种味道，就从哪一组开始挑。

桂花香甜

• 桂花糖藕，糯米塞进莲藕里煮软，切片浇糖桂花。
• 桂花酒酿圆子，饭后来一碗。
• 桂花糕，买现成的就行。
• 桂花山药，蒸熟的山药压成泥，淋一勺桂花酱。
• 桂花糖芋苗，小芋头煮在红糖藕粉汤里，最后撒桂花。

栗子和根茎

• 板栗烧鸡，鸡块和去壳板栗一起红烧，汤汁拌饭。
• 芋儿鸡，麻辣锅底炖鸡块和小芋头，芋头吸饱了汤。
• 香芋扣肉，芋头片和五花肉片夹着蒸。
• 拔丝地瓜，红薯块炸了裹上糖丝。
• 烤红薯和糖炒栗子，当零嘴或者饭后甜点。

秋果

• 山楂炖牛肉，炖的时候丢几颗山楂，汤带一点酸。
• 糖醋排骨，收汁时加一勺山楂酱代替一部分醋。
• 冰糖炖梨，梨去核加冰糖蒸软。
• 糖葫芦，山楂串最经典，也有橘子、草莓的。
• 柿饼，或者西安街头那种柿子饼，饭后来一个。

贴秋膘

• 清蒸大闸蟹，配姜醋汁。
• 香辣蟹，适合一桌人一起剥。
• 清炖羊肉，加白萝卜一起炖，配一碟蘸料。
• 羊蝎子火锅，啃完骨头再下面条。
• 啤酒鸭，鸭块用一罐啤酒焖到收汁。

烟火和热锅

• 烤串，羊肉串、烤韭菜、烤馒头片一起上。
• 砂锅粉丝或者砂锅米线，一人一锅。
• 铁锅炖，大鹅或者排骨，贴一圈玉米饼子。
• 煲仔饭，腊味铺在米上，底下焖出一层锅巴。
• 干锅土豆片，边缘焦一点才香。

最顶饱的晚饭，多半出在贴秋膘和烟火热锅这两家。桂花香甜那一家主要管收尾，一勺糖桂花，或者饭后一碗酒酿圆子。

平时常做的菜，怎么加点秋天的味道？

给常做的菜加秋天味，就挑一个家族、只改一步。红烧排骨里丢一把板栗，酒酿圆子出锅撒糖桂花，炖牛肉放几颗山楂，炒饭换成砂锅焖。通常改一处就够了。

1. 挑一个你馋的家族。想吃甜的、软糯的，就找桂花香甜或者栗子根茎。想吃酸甜清爽的，找秋果。想吃扎实、有肉、热乎的，找贴秋膘或者烟火热锅。
2. 找到它该放进去的那一步。栗子、芋头、山楂在炖的时候下锅。羊肉、鸭子、螃蟹是换主料那一步。糖桂花和桂花酱在出锅以后淋。热锅家族改的是盛菜的锅，平底锅换成砂锅或铁锅。
3. 只改这一步。菜谱其余部分照你平时的来，新加的味道才吃得出来，不会被别的味道淹掉。

一锅普通的红烧肉，炖到后半段丢一把去壳板栗，就是一道秋天的菜。别的什么都不用变。

不想挑的晚上，从上面的清单里抄几道写进晚饭转盘（英文小工具），转到哪道吃哪道。

秋天出去吃，点什么有秋天的味道？

出去吃，秋天的味道多半在大闸蟹、羊肉锅、啤酒鸭、砂锅、烤串和桂花甜品里。看菜单时找五个家族的字眼：桂花、板栗、芋儿、山楂、蟹、羊、砂锅，多半就是当季的菜。

去烧烤店，菜单大半页都是烟火那一家。去江浙菜馆，桂花糖藕、蟹粉豆腐这类菜常常写在时令那一栏。去川菜馆，芋儿鸡和板栗烧鸡更好找。拿不准吃哪一家的话，想吃得扎实就找贴秋膘或者热锅，饭后再来一份桂花甜品。

一群人约饭，最难的往往是定去哪家，聚餐选餐厅的办法能帮你们少吵几轮。坐下以后在时令菜和常点的老几样之间犹豫，下馆子点菜清单能帮你定下来。

今晚想吃点有烟火气、热乎的？告诉今食喵你想要的口味和有什么忌口，它从你附近真实的店里挑 3 道菜，每道配一句理由。

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