辣虾卷里有什么？生熟、脆口版和配什么一起点

想吃点辣的寿司，又不太敢碰生鱼，菜单上最合适的那一个，通常就是辣虾卷。奶香，带一点辣，吃到嘴里是什么心里有数。

难的是剩下怎么点。一份卷只够当一顿很轻的晚饭，回转寿司的转台和日料店的菜单又都长得看不到头。这篇先说清卷里有什么，再用两个问题帮你排后面点什么。

辣虾卷里面有什么？

辣虾卷里是熟虾，切碎或整只，拌上辣味蛋黄酱，就是蛋黄酱加辣椒酱。馅料用醋饭和一张海苔卷起来。很多店会加黄瓜、牛油果或葱，有的做成饭在外面的反卷，再撒芝麻。

菜单上的写法不太统一：辣虾卷、辣味虾寿司卷、香辣鲜虾卷，做成甜筒形状的叫辣虾手卷。馅料是一个思路。手卷最好拿到手就吃，放久了海苔会软。

有的店会在卷上再挤一道辣酱、淋鳗鱼汁，或者撒点辣椒粉。也有的店只把酱拌在里面。想更辣，可以要一小碟辣椒油或者多给点是拉差，放在旁边自己蘸。

辣虾卷是生的还是熟的？

辣虾卷里的虾是熟的。店里会水煮，或者裹面糊炸成天妇罗，做脆口版。寿司店里也有生虾，但那是单独一道，一般叫甜虾。菜单上没写清楚的话，问一句店员。

所以一桌人里有不吃生鱼的，辣虾卷常常是给他点的那一份。不过整条卷还是要看一眼。有些做法会在顶上铺生金枪鱼或生三文鱼，菜单通常会写出来。每一条卷都绕不开这个生还是熟的问题，餐厅必点菜清单那篇也说过，吃寿司真正要你做的选择就这一个。

这次拿深圳福田中心区来测，用的是我自己做的今食喵。我想一个人吃顿辣的日料晚饭。小猫先回了一句「精力满满吃日料，辣味晚餐走起」，给了辣味增拉面、辣味寿司拼盘和辣味三文鱼卷。卡片上没有辣虾卷。

三文鱼卷一般是生三文鱼，拼盘里具体有哪几样，得到店里问。吃生鱼的话，我会去 896 米外那家点三文鱼卷，顺便问问能不能做成虾的。不吃生鱼的人，熟的选择就是拉面，而且它最近，221 米。拼盘和三文鱼卷两张卡片用的是同一张拼盘图，所以我看的是菜名，不是照片。

脆口辣虾卷为什么是脆的？

脆口辣虾卷的脆来自天妇罗。要么虾先裹面糊炸过再卷进去，要么卷外面滚一层天妇罗碎，就是炸面糊的小碎粒。菜单上也会写成脆脆虾卷、香酥虾卷或辣味炸虾卷。

这两种吃起来不一样。炸虾包在里面，咬到中间是热的、脆的。天妇罗碎裹在外面，每一块都有脆感，要是再淋了鳗鱼汁，还会带点甜。菜单没写是哪种，就问一句。

脆感放久了会没。脆口版最好在店里吃。点外卖的话，普通辣虾卷送到家状态更好，一整单寿司外卖怎么点才不翻车，可以看晚饭外卖下单前的检查清单。

在家自己做，可以拿炒香的面包糠代替天妇罗碎。吃之前再撒上去。

辣虾卷配什么一起点？

围着辣虾卷点菜，先问两件事：大家都吃生鱼吗？还想继续辣，还是想歇一下？按答案去下面某一组：熟的辣的、熟的不辣的、生的辣的、小菜汤品，或者不够吃时的面和饭。

一个人吃，挑一组，从里面点一样就够。一桌人吃，从不辣那组拿一样，这样谁觉得虾卷太辣，也有东西可以换换口。

熟的、辣的：辣味留着，生鱼不碰

• 辣味蟹棒卷。一般是蟹棒拌辣味蛋黄酱，口感跟辣虾卷很接近。
• 麻辣小龙虾卷。有的店会把熟小龙虾尾拌上辣酱做成卷，比虾更甜一点。
• 火山卷。很多店都有这个名字，指的东西不太一样，常见的是顶上铺海鲜和蛋黄酱再炙烤。点之前问清里面是什么。
• 辣虾手卷。同样的馅做成甜筒，想再来一轮又不想多一盘的时候正好。

熟的、不辣的：让嘴巴歇一歇

• 加州卷。蟹棒、牛油果和黄瓜。一桌人口味不一样时，点它最稳。
• 鳗鱼牛油果卷。烤鳗鱼刷甜酱汁，味道浓，一点都不辣。
• 炸虾天妇罗卷。有脆，没有辣，适合喜欢虾多过喜欢辣的人。
• 红薯天妇罗卷。软、甜、炸过，没有海鲜。
• 黄瓜细卷。细细的一条，凉、脆。吃两口辣的中间来一块正好。
• 牛油果卷。绵密，味道很淡。
• 熟虾握寿司。开背的熟虾铺在饭团上，就是你本来就爱吃的那只虾的原味版。
• 玉子烧寿司。一片甜甜的厚蛋烧压在饭上。

生的、辣的：给桌上爱吃生鱼的人

• 辣味金枪鱼卷。辣虾卷的生鱼版，用的是同一种辣味蛋黄酱。
• 辣味三文鱼卷。比金枪鱼更肥润，酱还是那个酱。
• 辣味油甘鱼卷。常配葱花，味道更清爽。
• 辣味扇贝军舰。软、带甜味。问一下这家是生的还是炙烤过的。

小菜和汤

• 味噌汤。热乎、咸鲜，适合第一口。
• 盐水毛豆。也有蒜香辣味的，想一开始就吃辣可以点这个。
• 中华海草沙拉。酸甜带芝麻香，能把辣压下去一点。
• 醋拌黄瓜。黄瓜薄片泡米醋，酸爽、凉。
• 日式煎饺。想吃得再饱一点就加它。
• 日式炸豆腐。炸过的豆腐泡在清汤汁里，软，不辣。
• 烤狮子唐青椒。烤到起泡、撒盐，大多不辣，偶尔会碰到一个辣的。
• 唐扬炸鸡块。日式炸鸡，这一组里最顶饱的。

一份卷不够吃时的面和饭

• 辣味噌拉面。热汤加面，想继续辣又要吃熟的，就是它。
• 炸虾乌冬。粗面泡在清淡的汤里，炸虾放在旁边。
• 海鲜散寿司。生鱼片铺在一碗醋饭上，有的店会加辣，适合吃生鱼的人。
• 炸猪排咖喱饭。炸猪排配日式咖喱和米饭，不辣，非常顶饱。

比如你跟一个不吃生鱼、也不吃辣的朋友出去吃。你照样点你的辣虾卷。他从不辣那组拿一份鳗鱼牛油果卷，中间再放一盘中华海草沙拉。

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找一顿辣的晚饭

附近没有辣虾卷怎么办？

附近没有辣虾卷，就看你想要它的哪一点。想要奶香的辣、不碰生鱼，点辣味蟹棒卷，或炸虾天妇罗卷配辣酱。只要辣，点辣味噌拉面。吃生鱼，就点辣味三文鱼卷。

我在深圳那张卡片就是这个情况。三文鱼卷对上了「辣」和「卷」，拉面对上了辣和熟，拼盘要看里面装了什么。要是三道都不对，下一步就是答案不动，点「再看看别的」。日料和辣都选对了，只是这一轮没碰上虾。

那张卡片背后是 6 个问题：想吃什么菜系、哪一顿、身体状态、想要的口味、和谁在哪吃、有什么忌口。今食喵按你的回答，从你附近真实的店里挑 3 道菜，每道下面一句理由。网页版免费、不用注册，中英文都有。微信里搜「今食喵」也有小程序。定了哪家，用高德地图找过去就行。

虾卷一定是寿司吗？

虾卷不一定是寿司。闽南和台湾的虾卷，是虾仁加肉馅用网油或豆皮包起来炸。越南米纸卷是虾、香草和米粉用米纸包着吃。春卷、腐皮卷里也常有虾。看菜单是哪家的。

所以「虾卷里包的是什么」有好几种答案。在日料店，是虾、醋饭、海苔，常常还有辣味蛋黄酱。在闽南小吃店，是虾仁、肉馅、荸荠，炸得金黄，蘸甜辣酱。在越南餐厅，是虾配生菜、薄荷和米粉，蘸花生酱或者鱼露。

今晚在两种之间犹豫？把它们都放进美食转盘（英文小工具），转一次让它决定。