下馆子点什么菜？常点的 10 道菜和每道的一个选择

网上那种「十大必点菜」榜单，告诉你的是别人在吃什么。可服务员站在桌边问「要几分辣？」的时候，榜单帮不上你。点菜最容易卡住的，就是这一下。

所以这份清单两件事都管。它列了十道几乎在哪儿都能点到的菜，每道菜再配上它一定会问你的那个问题。我管这叫「一道菜只问一个选择」：这个问题你有答案了，就可以点了。

下馆子最常点的 10 道菜是哪些？

这篇挑的 10 道是：牛排、整条鱼、兰州拉面、麻辣烫、麻辣香锅、螺蛳粉、火锅、烤鱼、酸菜鱼、过桥米线。它们在大多数城市都点得到，而且点的时候都只需要你做一个选择。

挑这十道，是因为在大部分城市都能碰到它们，排名背后没有任何销量数据。它们按「问你的是哪一类问题」分成三组。每道菜下面写了它要问的问题，以及你从来没回答过的话，可以先怎么答。

不过清单看不到你今晚是什么情况。今食喵是我自己做的，写这篇的时候我把位置设在北京三里屯一带测了一下：状态不错，想跟朋友吃点重口的。它先回了一句「晚餐聚会就该热辣过瘾，小猫陪你吃香的喝辣的」，推了小炒黄牛肉、麻婆豆腐和剁椒鱼头，最近的一家 225 米，最远的 478 米。

这三道都不在我的十道里，但方法照样用得上。三道都是辣菜，每道最该先定的就是一件事：要多辣。几个朋友一起吃，这个答案最好在点之前就商量好。我留着这份十道菜的清单，是给那种拿着菜单、脑子一片空白的时候用的。

问你怎么做的菜

• 牛排：问的是几分熟。第一次不知道怎么答，就说七分熟，中间还有一点粉，不会太生。想全熟就直接说全熟。
• 整条鱼：问的是怎么做，清蒸还是红烧。鱼新鲜就清蒸，吃的是鲜；想下饭就红烧，汁多味重。
• 兰州拉面：问的是要什么面。毛细、细的、二细、韭叶、宽的，粗细差别很大。拿不准就说二细，不粗不细，最不容易出错。

问你要多辣的菜

• 麻辣烫：问的是要几成辣。一般有不辣、微辣、中辣、特辣。先说微辣，桌上通常有辣椒油，不够再加。
• 麻辣香锅：问的是辣度。每家的微辣差别很大，第一次去这家就往低了说。
• 螺蛳粉：问的是要多辣。辣油下得越多越过瘾，也越容易吃不完。第一次吃就从微辣开始。

问你锅底或配料的菜

• 火锅：问的是锅底。红锅、清汤，还是鸳鸯。几个人口味不一样，点鸳鸯最省事；涮什么菜，等锅底定了再说。
• 烤鱼：问的是口味。香辣、麻辣、蒜香、豆豉、酸菜，口味定了，整条鱼的味道就定了。配菜加什么是后话。
• 酸菜鱼：问的是用什么鱼。常见的有黑鱼和巴沙鱼。黑鱼肉更紧实，有刺要小心；巴沙鱼是去刺的鱼片，吃起来省心。
• 过桥米线：问的是汤底。骨汤、番茄、酸辣，汤底定了，剩下的配料跟着走。

去饭店不知道点什么菜怎么办？

在菜单上找一道这十道里的菜，回答它那一个问题，然后就点它。一道熟悉的菜，配上你自己的答案，从小面馆到大饭店，几乎在哪儿点都不会出错。

拿麻辣烫店举个例子。你扫一眼菜单，选好菜，它要问的就是辣度。你说「微辣，加个面」，菜单还没在手里拿热，点菜已经结束了。

菜单上一道都没有也不要紧，换一道菜用同样的思路。问服务员这道菜大家一般要选什么，然后回答它。去西餐厅点意面的话，意面种类指南讲了面型和酱汁怎么配。

十道菜都想吃，今晚该点哪道？

十道都觉得不错的时候，让你今晚的情况来挑，别让清单挑。和谁吃、有多饿、想吃什么味，几下就能排除大半。人多热闹适合火锅和烤鱼，一个人吃适合一碗拉面或米线。

六个人一桌，就要大家都能伸筷子的：火锅、烤鱼，或者一大盆麻辣香锅。一个人吃，一碗能按自己节奏吃完的面最舒服，兰州拉面、过桥米线都行。特别饿的时候，牛排或者一锅酸菜鱼配米饭能把肚子填满。想多聊天少吃饭，就点一份清蒸鱼，慢慢挑着吃，不会吃得满嘴红油。

晚饭要是打算点外卖，这十道里哪些经得起路上那半小时，可以看看今晚吃什么那篇。

还有哪些常点的菜值得知道？

值得知道的还有重庆小面、炸酱面、湖南米粉、石锅拌饭、煲仔饭、饺子、小龙虾、烤串。它们也各有一个要你做的选择，比如干的还是汤的、怎么煮，「一道菜只问一个选择」照样管用。

面和粉

• 重庆小面：干溜还是带汤。
• 老北京炸酱面：过水还是锅挑，也就是面条过不过凉水。
• 湖南米粉：扁粉还是圆粉。
• 牛肉面：要不要加辣子，面和汤都不变。

饭类

• 石锅拌饭：用石锅还是普通碗。
• 煲仔饭：要不要加一个蛋。
• 黄焖鸡米饭：要几分辣。
• 卤肉饭：要不要加一个卤蛋。

适合分着吃的

• 饺子：水煮还是煎。
• 小龙虾：麻辣、十三香还是蒜蓉。
• 烤串：要不要放辣椒面。
• 北京烤鸭：一只还是半只。

中餐炒菜的菜单还有一个自己的问题：什么味型。鱼香、宫保、黑椒、蚝油，这个话题够大，单独写了一篇先挑味型再挑菜。

十道好菜还是挑不出一道？今食喵会问 6 个问题，从哪一顿、身体状态到和谁一起吃，然后从你附近真实的店里挑 3 道菜，每道配一句理由。

帮我挑今晚这道菜

怎么点菜才不尴尬？

先说菜名，再说它那个问题的答案，最后说不要什么。比如「麻辣烫，微辣，不要香菜」。这三段几乎能套在每一道菜上，服务员也不用再追着你问。

一桌人一起点的话，先定好谁第一个说，后面跟着服务员的节奏走就行。看不懂某道菜是什么，就问一句「这个里面有什么？」这很正常，答案往往连配什么主食都一起告诉你了。

连去哪家都定不下来，就再往前退一步。随机选餐厅（英文小工具）先帮你定去哪类店，到了店里，再用这份十道菜的清单决定点什么。