意大利面有哪些种类？名字、配酱和点单方法

去西餐厅或者连锁披萨店，翻到意面那一页，有时候像在做单词题。Pappardelle、paccheri、orecchiette、cavatappi。你知道自己爱吃意面，可光看名字，根本猜不到端上来的是什么样子。

不用硬背。几乎每一种面型都能归进五大类里的一类，每一类吃起来各有各的样子。知道了属于哪一类，大概就能猜出配什么酱，也能判断今天适不适合点它。

这是一次对今食喵的测试，它是我做的。我想一个人好好吃顿西餐午饭，口味选了「随便」。它先回了一句「一个人午餐也要有仪式感，牛排安排上」，三道全是牛排：厚切牛扒、黑金牛排、岩烤牛排。一盘意面都没有。所以想吃意面，多半得你自己拍板，下面这套方法就是帮你在菜单前拍板用的。

意大利面有哪些种类，都叫什么？

意大利面按五大类认最省事：长条面，比如意大利直面；管状面，比如笔管面；螺旋和小形状面，比如螺旋面；带馅的面，比如意式饺子；还有面片，比如千层面。

下面每一类都列了常见名字、长什么样、怎么吃。

长条面：卷着吃

• Spaghetti（意大利直面）。长、圆、中等粗细。番茄酱、培根蛋酱（carbonara）的默认搭档，国内菜单上的「意式肉酱面」很多也用它。
• Angel hair / capellini（天使面）。最细的常见长面。适合清淡的橄榄油酱，或者下在汤里。
• Linguine（扁面）。像稍微压扁了的直面。经典搭配是蛤蜊或者青酱。
• Fettuccine（宽面）。扁扁的面带，比扁面宽。奶油白酱（Alfredo）的老搭档。
• Tagliatelle。加了鸡蛋的扁面带，跟宽面很像。在博洛尼亚，它是配肉酱的那种面。
• Pappardelle。最宽的面带，专门配浓厚的慢炖肉酱。
• Bucatini（吸管面）。比直面粗，中间有一个贯穿的小孔。常做成阿马特里切风味（all’amatriciana）。

管状面：叉着吃

• Penne（笔管面）。斜切口的短管，有光面的也有带条纹的。常配番茄奶油酱或者香辣番茄酱（arrabbiata）。
• Rigatoni。粗、带条纹、切口平的管子。肉酱里里外外都能挂住。
• Ziti。光面、切口平的管子。在美国最常见的吃法是焗着吃。
• Paccheri。很粗的光面大管子。常配海鲜或者大块的肉酱。
• Elbow macaroni（弯管通心粉）。弯弯的小短管，芝士焗通心粉的经典面型。

螺旋和小形状面：叉着吃或者舀着吃

• Fusilli（螺旋面）。一圈一圈的螺旋，青酱和大块的酱会卡在沟里。
• Rotini（螺丝面）。螺旋更密、更短。意面沙拉里很常见。
• Cavatappi。空心的开瓶器形状。很多国外餐厅拿它做芝士通心粉。
• Gemelli。名字的意思是「双胞胎」，看着像两股面拧在一起。口感紧实有嚼劲。
• Farfalle（蝴蝶面）。像个小领结，名字的意思就是蝴蝶。
• Orecchiette（猫耳朵面）。名字意思是「小耳朵」，小小的碗状圆片。在普利亚，常配西兰花苗（cime di rapa）和香肠。
• Conchiglie（贝壳面）。贝壳形状，能把酱汁兜起来。特大号的会塞上馅再焗。
• Orzo（米粒面）。长得像一粒粒大米。用在汤和沙拉里。
• Ditalini。很小的短管，大多下在汤里。

带馅的面：切开吃或者一口一个

• Ravioli（意式饺子）。方的或圆的小枕头，里面包芝士、肉或者蔬菜。
• Tortellini（意式小馄饨）。带馅的小圈圈。下在清汤里，或者拌黄油、奶油吃。
• Agnolotti。来自皮埃蒙特的捏边小枕头，常配黄油酱。

面片和大管：切着吃

• Lasagna（千层面）。宽宽的面片，一层酱一层芝士叠起来再烤。
• Cannelloni / manicotti。大管子里塞上意式乳清奶酪（ricotta）或者肉馅，浇上酱焗烤。
• Gnocchi（意式土豆团子）。严格说不算意面，它是软软的面疙瘩，一般用土豆和面粉做。菜单上通常跟意面列在一起。

菜单上的意面名字怎么区分？

看名字的结尾。意大利语里 -ini、-etti 结尾表示小号，-oni 结尾表示大号。rigate 是带条纹的，lisce 是光面的。

所以 spaghettini 是细一号的直面，conchiglioni 是特大号贝壳面。看结尾就能猜个大概。名字没见过，就看旁边写的酱，这是第二条线索。长名字配慢炖肉酱，多半是面带。短名字出现在焗烤菜里，多半是管面。

国内的西餐厅和连锁店，中文菜单经常只写「意面」两个字，比如「黑椒牛柳意面」「奶油培根意面」，形状一个字都不提。这时候看配图最快。没配图就看酱：奶油的、肉酱的，用宽面和管面的概率更大；清淡油底的，多半是细长面。拿不准，问一句服务员就行。

什么意面配什么酱？

面型配酱，看的是能不能挂住酱。橄榄油、黄油、清淡番茄酱这种稀、滑的酱，配细长面。宽面带扛得住浓厚的肉酱。管面、螺旋面、贝壳面靠空心和沟槽兜住大块的、奶油的酱。

同一种面，带条纹的比光面的挂酱更多。按酱来分，大致是这样：

• 橄榄油、黄油或清淡番茄酱。意大利直面、天使面、扁面。
• 奶油和芝士。宽面、意式小馄饨；做芝士焗通心粉的话，弯管通心粉、贝壳面或者 cavatappi。
• 肉酱。Tagliatelle、pappardelle、rigatoni。
• 青酱。扁面、螺旋面、gemelli。
• 大块蔬菜或香肠。猫耳朵面、贝壳面、笔管面。
• 清汤。意式小馄饨、米粒面、ditalini。

餐厅不一定照着这张表来，这很正常。它的用处是：菜单上只写了酱、或者只写了面型的时候，你能大概猜出这盘东西会是什么样。

点意面选哪种面型好？

用叉子测试。每种面型无非四种吃法：卷着吃、叉着吃、舀着吃、切着吃。先看你在哪儿吃、跟谁吃，挑合适的吃法，再挑酱。叉着吃最利索，卷着吃最容易溅，切着吃得有刀。

1. 约会，或者穿着浅色衣服。挑叉着吃的：笔管面、rigatoni、螺旋面、蝴蝶面。长面一甩就溅酱，说着话还得吸溜一口，很难不出声。
2. 几个人分着吃。选短面或者焗烤的。管面、贝壳面用勺子分进小盘很干净，一盘焗千层面也好切成几份。
3. 点外卖，或者在工位上吃。短面比长面好。长面在盒子里放一会儿容易坨成一团，管面和螺旋面能把酱留住，在键盘旁边叉着吃也不容易甩得到处都是。别的什么菜经得起外卖路上的折腾，可以看看晚饭点外卖的规矩。
4. 不赶时间，想慢慢吃。这才是点宽面带的时候，比如肉酱 pappardelle。没人催你，一圈一圈卷着吃本身就是乐趣。

拿一盘菜试一下。假设菜单上写着「奶油蘑菇鸡肉意面」，没说是什么面。它可能是宽面，也可能是笔管面。要是约会，我会先问服务员用的是哪种面。是宽面带的话，照点不误，慢慢卷。厨房能换成笔管面，我就请他们换。

螺旋形状的意面叫什么？

螺旋意面一般是这三种之一。Fusilli（螺旋面）是经典的螺旋；rotini（螺丝面）螺旋更密、更短；cavatappi 是空心的开瓶器形管子。

螺旋面和螺丝面在国外超市货架和菜谱里常被当成差不多的东西，互相替换也没问题。三种都能在弯弯绕绕里兜住酱，所以配青酱和大块蔬菜酱都好。螺丝面常拿来做意面沙拉，因为密实的螺旋能挂住沙拉汁，带去公司当一份轻食午饭也合适。Cavatappi 常出现在国外餐厅的芝士通心粉里，因为管子里能灌满芝士酱。

还没想好今天到底吃不吃意面？今食喵会问 6 个问题，从想吃什么菜系到有什么忌口，然后从你附近真实的店里挑 3 道菜，每道配一句理由。

帮我挑一顿

两种意面拿不定主意怎么办？

别比哪个名字好听，比哪个吃起来合适。两个都过了今天的叉子测试，就选你更舍不得那个酱的。还是打平，扔个硬币，下次点另一个。

有时候纠结的不是面型，而是今天到底要不要吃意面。在意面和别的菜系之间摇摆，可以用随机菜系（英文小工具）帮你定。要是你打算自己在家煮，而不是去店里点，先拿厨房三关过一遍，看看这道菜适不适合自己做。