螺丝意面和螺旋意面的区别：拿起一根看三眼

菜谱上写的是螺旋意面，橱柜里那袋写着螺丝意面。或者超市进口货架上，两种袋子并排挂着，价签上的中文名一个比一个像。螺旋形的意面特别容易搞混，一部分原因是包装上的叫法本来就不统一。

其实拿一根在手里就能分清。顺带还能知道，这点区别到了盘子里到底吃不吃得出来。

螺丝意面和螺旋意面有什么区别？

两种都是短的螺丝意面，很多牌子拿这两个名字叫几乎同一个形状。不一样时，螺旋意面（fusilli）稍长，圈拧得松、缝敞着；螺丝意面（rotini）更短、拧得更紧，沟槽挨得更近。

先把名字说清楚。中文包装上「螺丝意面」「螺旋意面」「螺旋粉」「螺丝粉」经常混着用，同一个形状换个牌子就换个叫法。这篇统一这么叫：rotini 叫螺丝意面，fusilli 叫螺旋意面。买的时候，袋子上印的外文名比中文名靠谱。

Fusilli 是意大利名字，来自 fuso，意思是纺锤。传统做法是把一条细细的鲜面片绕在一根细杆上，再顺着杆子褪下来，剩下一个中间空心的卷，有点像弹簧。在意大利，这是家里天天会煮的面型。

Rotini 主要是北美那边的叫法。螺丝意面是从模具里挤出来的，模具就是一块开了异形孔的金属板，面团一边往外挤一边被拧成实心、紧凑的螺旋。现在很多袋装螺旋意面也是这样做的。所以两个名字底下，常常是差不多的形状。超市里卖的袋装、盒装干螺旋形意面，大多也是这种挤出来的。

写这篇之前，我用自己做的今食喵试了一下：一个人，想吃顿重口的西餐晚饭。它先来了一句「精力充沛的晚餐，就要重口吃嗨」，然后给了三道牛排：黑胡椒传奇牛排、原切牛排、黑椒牛排，三家店都在附近。一盘意面都没有。那晚要是我真在新街口，多半直接去吃牛排了。想吃螺旋形意面，那是回家自己煮的事。

怎么分辨螺丝意面和螺旋意面？

拿一根做三眼检查：看长短，看圈与圈之间的缝，再顺着一头往里看。又短又拧得紧，是螺丝意面；长一点、缝敞着，是螺旋意面。第三眼只能看出它是怎么做出来的。

1. 看长短。拿一根放在台面上，跟大拇指比一比。螺丝意面通常短短胖胖的，螺旋意面一般更长，也更细一点。
2. 看缝。对着灯举起来。圈和圈挨得很近、几乎不透光，是螺丝意面的拧法；圈之间能看到明显的缝，是螺旋意面的拧法。这一眼决定了它挂酱挂得怎么样。
3. 顺着一头往里看。如果是一条面绕着空心的中间卷起来，说明它是绕在杆子上做的，这是螺旋意面的老做法。如果中间是实心的，带两三片像钻头一样的刃，只能说明它是模具挤出来的。螺丝意面和很多袋装螺旋意面都长这样，所以还是让第二眼说了算。

包装最后再看。袋子上的名字只代表厂家怎么叫它，三眼看下来，才知道它下锅以后是什么样。在超市里两袋并排的时候，先找找有没有透明小窗。隔着塑料先比缝，再看贴在袋子边上那几根的截面。

拿一个真实的厨房难题试试。菜谱是奶油蘑菇螺旋意面，你家那袋写的是螺丝意面。拿一根出来：短，圈挨得紧，是螺丝意面；截面带刃，只是再确认一下它是挤出来的。奶油酱正适合紧密的沟槽，所以照着菜谱做就行。酱收得太稠，最后加一小勺煮面水就能调开。

反过来也一样。一根面要是又长又有弹性，圈和圈之间透着亮，那它下锅、挂酱都会像敞口的螺旋意面，哪怕袋子上写的是螺丝意面。

凉拌意面沙拉用螺丝意面还是螺旋意面？

做凉拌意面沙拉，螺丝意面更稳。圈挨得紧，黄瓜丁、玉米粒这种小颗粒不容易滑下去，每一叉都能带上点料。螺旋意面也行，更适合料切得大一点的沙拉。橱柜里有哪种就用哪种。

两种面放凉、拌好以后都还挺筋道，所以螺旋形意面做的沙拉摆一会儿，口感也还在。家里常见的拌法，是沙拉酱或者油醋汁，加黄瓜丁、玉米粒、火腿丁和小番茄。沙拉酱稠，正好填进螺丝意面的沟里；油醋汁稀，多翻拌几下，让它钻进圈里去。

螺旋形意面跟管面、长条面、贝壳面放在一起怎么认，可以看意大利面的五大类那篇。

螺丝意面换成螺旋意面，吃得出来吗？

只有酱跟缝不配的时候才吃得出来。第二眼告诉你手里是哪种螺旋：紧的沟槽吃顺滑、黏稠的酱，敞开的圈兜得住大块的料。酱和缝对上了，换了也没人发现。

• 顺滑、挂得住的酱。奶油蘑菇酱、青酱，或者出锅撒一把芝士粉，都会填进紧密的沟槽里，螺丝意面每一口带的酱更多。换成螺旋意面的话，在锅里多翻一会儿，让酱钻进圈里。
• 大块的酱。番茄牛肉块、香肠块、烤土豆胡萝卜块，得有地方待着，螺旋意面敞开的圈正好给它们留了位置。换成螺丝意面的话，料切小一点，让它们卡进沟里。

家里最常做的番茄肉酱，刚好在两者中间。肉末很碎，两种螺旋都兜得住。酱煮得偏稀、肉末细，用螺丝意面；肉切成丁、酱收得稠，用螺旋意面更顺手。

长得像双胞胎的不只螺旋形意面。管面也有一样的麻烦，直通粉和笔管面那篇专门讲了那一对。

西餐厅菜单上的螺丝意面一般是哪种？

西餐厅、简餐店菜单上写螺丝意面或螺旋意面，多半就是超市那种短的干面，在锅里跟酱一起翻好出锅。自己做手工面的店，可能是手搓的长一点的螺旋，或者长条的 fusilli lunghi。在意的话，问服务员一句。

菜单上出现没见过的面型名字，旁边写的酱比名字更能说明这盘是什么样。要从整张菜单里定下一道，可以试试拿着菜单的点菜清单。要是你纠结的是螺旋形意面还是干脆吃点别的，去美食转盘（英文小工具）转一次。

除了螺丝意面和螺旋意面，还有哪些螺旋形的面？

螺旋形的意面还有：trofie，利古里亚的细小麻花；casarecce，带拧劲的短卷；fusilli col buco，空心的长螺旋；fusilli lunghi，长条螺旋。Cavatappi 和 gemelli 也是拧着的。小号的一般叫 mini fusilli。

这个形状还有不少别的叫法：螺旋粉、螺丝粉、弹簧面、扭扭面。在西餐的语境里，指的就是这类螺旋形意面。要小心「螺丝粉」和「螺蛳粉」只差一个字，后者是广西柳州那碗酸笋味的米粉，跟意面一点关系都没有，搜菜谱的时候别打错。说「卷卷的面」，也可能被理解成方便面那种波浪面，也不是螺丝意面。

还有两个容易认错的。Rotelle 听着像 rotini，其实是小车轮形状，不是螺旋。用刨丝器把西葫芦、胡萝卜刨成的长卷，有时被叫成蔬菜面，那是蔬菜，不是意面。

橱柜里有一袋螺旋形意面，但还没想好今晚要不要煮？今食喵问你 6 个问题，从菜系、哪一顿到忌口，再从你附近真实的店里挑 3 道菜，每道一句理由，免费、不用注册。

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