下馆子不知道点什么菜？拿着菜单过一遍这 7 条

你跟服务员说「等一下，我再看看」，他就走开了。菜单翻了两页，每道菜看着都还行，朋友们早就点好了，手机扫码点餐的页面还停在第一屏。

其实菜单能帮的忙比你想的多。菜名里写着后厨有什么家伙什、哪样食材备得最足；周围几桌在吃什么，也说明了今晚这家店什么最受欢迎。下面这份清单就是一条一条读这些线索，趁菜单还在你手里的时候。

下馆子怎么决定点什么菜？

拿着菜单过一遍 7 条清单。先划掉吃不了的，再找后厨的线索：菜名里写的做法和厨具、反复出现的食材、频繁从后厨端出来的菜。然后按这桌有谁来调整，点的时候只说一遍。

让人卡住的，是把每道菜和其他每道菜都比一遍。清单的每一条都会划掉几道，你只要在剩下的里面挑。去哪家吃是另一回事，聚餐去哪吃那篇专门讲过。这篇从你坐下那一刻开始。

今食喵是我自己做的。写这篇的时候，我把位置设在深圳福田市民中心一带，选了和朋友吃晚餐，菜系随便、口味随便。小猫先说了一句「今晚和朋友聚餐，就是要热热闹闹地吃个痛快」，然后推了玉米鲜虾水饺、刺身拼盘和烤牛肋条，三道各来自附近不同的店。

三道里有两道天生就是放桌子中间的：一盘水饺谁都能夹几个，刺身拼盘本来就是拼给几个人分的。这正好是下面清单的第五条，菜单还没打开就已经替我想到了。烤牛肋条那句理由里写着「炭火」，这又是第二条要找的线索。真要去的话，我会去烤牛肋条那家，到了店里再拿着菜单自己过一遍。

拿着菜单要过哪 7 条？

一共 7 条。先划掉吃不了的，再找菜名里写的做法和厨具、反复出现的食材、频繁端出来的菜。然后按这桌有谁来点，最后两道拿不准就问服务员一句，点菜只说一遍。

1. ☐ 有没有我吃不了的？先跟服务员说清楚，免得点上来又要退。
2. ☐ 菜名里有没有写做法或厨具？炭火、果木、柴火、铁板、石锅、干锅、蒸笼这类字眼，说明这家店是围着这套家伙什开的，这些菜在家也最难做出来。
3. ☐ 哪样食材一直出现？一样食材在三四道菜里都有，说明后厨备得足、天天在做。
4. ☐ 后厨在往外端什么？瞄一眼周围几桌。一道菜你看着端过去两回，说明今晚这屋子里的人都信它。
5. ☐ 这桌有谁？一个人就点一份自己能吃完的；和朋友一起，每人负责一道，再加一道放中间大家都能夹的。
6. ☐ 是不是只剩两道了？问服务员「这两个你会选哪个？」，他说哪个就点哪个。
7. ☐ 是不是只说了一遍？菜名加上它那一个选择，照一道菜只问一个选择的办法一口气说完，然后合上菜单。

第二条和第三条最管用。菜单从来不会标出哪道是最好的，但它反复写的那几个字会把你带过去。

拿一份常见的菜单试一遍，清单怎么用？

一份常见的菜单，过不了几条就能从一整页缩到一两道。下面拿一家烧烤店的菜单试一遍：你不吃虾蟹贝类，和两个朋友一起。每过一条就划掉几道，到最后该点什么一目了然。

菜单上，小吃凉菜有拍黄瓜、毛豆花生、烤馒头片。烤串按串点，羊肉串、五花肉、烤韭菜、烤茄子都有。招牌菜一栏写着炭火烤鸡翅、炭火烤羊排、炭火烤鱼、蒜蓉烤生蚝、锡纸花甲。最后是主食和汤：羊肉炒饭、羊杂汤、凉面。

• 吃不了：虾蟹贝类。先跟服务员说，生蚝和花甲直接出局。
• 做法和厨具：「炭火」写在鸡翅、羊排和烤鱼三道菜的名字上。串哪家都有，这家特意把炭火写进名字的是这三道，所以拍黄瓜、炒饭、凉面先往后放。
• 反复出现的食材：羊出现了好几回，羊肉串、羊排、羊肉炒饭、羊杂汤。羊排这下占了两条线索。
• 看邻桌：一盘烤鱼从你身边端过去两回。现在是羊排对烤鱼。
• 这桌有谁：三个人，炭火烤鸡翅放中间，谁都能拿。
• 最后两道：你问服务员这两个他会选哪个，假设他说羊排。
• 只说一遍：「一份炭火烤鸡翅大家吃，我再加一份炭火烤羊排。」

从头到尾，你都不用掂量哪道菜听起来最香。清单一条条往下划，最后剩下的就是羊排。

和朋友下馆子点什么菜？

和朋友下馆子，每人负责点一道，再加一道放中间大家一起吃的，服务员来之前就商量好。中间那道要好分，比如一盘饺子、一把烤串、一份刺身拼盘。然后每个人拿自己那道去过清单。

中间那道先点一份就够。等看出这桌人有多饿，再加第二份也来得及。顺便说好谁来点，不然两个人都跟服务员说了一遍，同一盘菜就上了两份。

前面测试里那盘玉米鲜虾水饺就是个好例子：一盘端上来，每人夹几个，谁都不用跟谁商量口味。不过要是桌上有人不吃虾，第一条就会把它划掉，这一条永远排在最前面。

一个人吃饭，就省掉中间那道，把这份胃口留给一道跟一群人吃时绝对不会点的小菜。一个人吃，也最适合点那道后厨线索最足的菜，哪怕你认识的人里没人点过它。

想进门之前就知道点什么？告诉小猫你和谁吃、有什么忌口，它会从你附近真实的店里挑 3 道菜。

出门前帮我选好

菜单上一道菜都过不了清单怎么办？

一道都过不了，先放掉「看邻桌」和「反复出现的食材」这两条，它们是最软的线索。还是没有，就问服务员：去掉你吃不了的那样东西，后厨能做哪道。

只有第一条永远不能松。其他几条都是线索，菜单上缺了某条线索，不代表这家的菜有问题。

也有时候，每道菜都过了清单，你却一道都不想吃。这是心情的问题，用否决一轮来对付它，比清单好使。

下馆子总点同一道菜，要不要改？

保底菜就是你在哪家都会点的那道，比如番茄炒蛋、宫保鸡丁、鱼香肉丝。累的时候点保底菜没问题。想吃到这家店最好的一顿，就先过一遍清单，只有线索也指向它的时候再点保底菜。

在一家满菜单都写着「炭火」的烧烤店点番茄炒蛋，多半点的不是后厨最上心的那道。同样一盘番茄炒蛋，换到一家番茄出现在好几道菜里、门口写着「现炒」的家常菜馆，就稳多了。

保底菜好点，是因为它省掉了思考。今食喵换了个办法省，而且在你出门之前。它会问你 6 个问题：想吃什么菜系、哪一顿、身体状态、想要的口味、和谁在哪吃、有什么忌口。然后用高德地图找店，从你附近真实的店里挑 3 道菜，每道配一句理由。这样你进门的时候已经知道要点什么；三道都不合适，就点「再看看别的」换一组。网页版免费、不用注册，中英文都有，微信里搜「今食喵」还有小程序。