炸鸡沙拉怎么做才不软？先拌菜，鸡最后放

我本来想找一份炸鸡沙拉，结果小猫给的三道里，连沙拉都没有。不过这倒提醒了我一件事：沙拉上的鸡是炸的还是煎的，早在你挑酱、挑配菜之前，就被当下的心情定好了。

今食喵是我做的。这次我把位置设在杭州武林广场一带，按一个人吃午饭来答：西餐、状态不错、清淡、一个人。小猫先回了一句「一个人也要好好吃顿清爽的西餐呀」，给的三道是小牛菲力佐羊犊菌、意大利面和披萨，最近的一家在 294 米外。我选了「清淡」，三道里却一份沙拉都没有，更别说炸鸡沙拉。

真想吃那口脆的，我下一步有两条路：点「再看看别的」看下一组三道，或者回去把口味改成「重口」再问一次。这篇剩下的内容就沿着这个岔路走：什么时候该吃炸的，以及怎么拼，外皮才扛得住沙拉酱。

炸鸡沙拉是什么？

炸鸡沙拉就是凉菜叶上铺切好的炸鸡，通常是鸡柳或鸡排，再加点脆的配料和浓一点的酱，菜单上也叫脆皮鸡沙拉。鸡是热着放的，每一口都是热脆皮配凉菜叶。

大家点它，图的就是这一热一凉，而且它吃起来是一顿正经饭，不是配菜。所以你在轻食店、西式简餐店，甚至有的炸鸡店菜单上都能看到它，跟汉堡、鸡排饭排在一起。煎鸡胸沙拉用的是同一碗菜，只是换成一块煎过的鸡胸。它更安静、更多汁，配一款稀一点的油醋汁也不会泡软。

今天该吃炸鸡沙拉，还是煎鸡胸沙拉？

想要脆、想吃得扎实一点，就选炸鸡沙拉；想要清爽，就选煎鸡胸沙拉。我在杭州那次选了「清淡」，给的三道里没有沙拉。这件事主要看你此刻想要什么口味，不太看沙拉本身。

炸鸡沙拉说到底还是炸鸡，想吃清淡的日子，它本来就不该排第一。要是你自己也说不清偏向哪边，就想象一下第一口。那口咔嚓作响的脆皮，你现在就想要，那就是第一口测试里「脆」那一条，选炸的。想要的是挤了柠檬汁的凉菜叶，就选煎的。吃完午饭下午要干什么，也会把天平往一边压，这个可以看按下午的安排定午饭。

这样还定不下来，就把问题交给今食喵。它会问 6 个问题：想吃什么菜系、哪一顿、身体状态、想要的口味、和谁在哪吃、有什么忌口。然后从你附近真实的店里挑 3 道菜，每道配一句理由。不满意就点「再看看别的」。想换方向，最直接的就是改口味那一题。

脆皮鸡沙拉里放什么？

脆皮鸡沙拉就五样：耐放的菜叶、脆皮鸡、脆的配料、一点酸或甜、一款浓一点的酱。罗马生菜、鸡柳、玉米粒、圣女果、芝士碎加蜂蜜芥末酱，就是轻食店最常见的那碗。换掉一样，就是另一种沙拉。

三种拼法，可以从这里起步：

• 轻食店款。切段的罗马生菜、番茄、黄瓜、甜玉米粒、切达芝士碎，配蜂蜜芥末酱。番茄怎么切才不出一滩汁，可以看番茄切丁那篇。
• 韩式炸鸡款。球生菜、卷心菜丝、玉米粒，再来几块炸鸡店常配的腌萝卜。鸡块先裹一层甜辣酱，底下垫一点蛋黄酱或千岛酱。
• 芝麻脆脆款。紫甘蓝丝、胡萝卜丝、葱花、几瓣橘子，再撒一把炸馄饨皮，配焙煎芝麻酱。

菜叶要挑扛得住热鸡肉的。奶油生菜、嫩菠菜一碰热的就塌。罗马生菜、球生菜、卷心菜能一直脆着。

炸鸡沙拉怎么做，外皮才不会软？

想让炸鸡沙拉的外皮一直脆，就按「鸡最后放」来拼。先把菜拌好酱，鸡架起来晾一下再切，最后才铺上去，拼完马上吃。酱要垫在鸡下面，别从上面浇。

1. 先在碗里拌菜。菜叶和配料先跟酱拌匀，这样鸡铺上去以后就不用再往上倒酱了。
2. 鸡架起来晾。放在盘子或厨房纸上，底下会积水汽，把底面的脆皮闷软。家里没有烤架，就架在两根筷子上。
3. 脆皮朝上切。用快一点的刀轻轻拉着切，裹粉才会留在肉上，不会碎一案板。
4. 鸡条最后铺。在拌好的菜上排成一排，别拌进去，一拌脆皮就沾上酱、软了。
5. 多的酱放旁边。想吃带酱的，就夹一块蘸一下。
6. 拼完就吃。等人都坐下了再动手拼。

拿轻食店款走一遍：罗马生菜、番茄、玉米和芝士碎先用蜂蜜芥末酱拌好。两根晾过的鸡柳切片，排在最上面，旁边放一小碟蜂蜜芥末酱。

吃剩的炸鸡能做鸡肉沙拉吗？

吃剩的炸鸡能做，有两种做法。放进烤箱或空气炸锅，烤到外皮重新咔嚓响，切片铺在菜上；或者把肉撕下来切碎拌蛋黄酱，做成便利店三明治里那种奶油鸡肉沙拉。

做奶油那种，先想好鸡皮怎么办。直接拌进蛋黄酱，裹粉会变得软塌塌、像泡过的面包。不如把皮剥下来，放进不加油的平底锅单独煎到发脆，最后撒在上面当脆脆。

前一晚炸鸡店外卖剩下的半盒带骨鸡块，能撕出来的肉更多。鸡柳最好回炉、也最好切，所以更适合铺沙拉那条路。

炸鸡沙拉三明治里夹的是什么？

炸鸡沙拉三明治一般是炸鸡切碎拌蛋黄酱，加酸黄瓜碎、芹菜丁、一点芥末和辣酱，夹在烤过的吐司或软面包里。也有面包店用这个名字指整块鸡排夹生菜、番茄和卷心菜丝的那种。

这两种吃起来完全不一样。切碎拌酱的是凉三明治，适合消化剩菜，往蛋黄酱里倒一点酸黄瓜的汁，味道会更提神。整块鸡排的是热三明治，跟沙拉一样得马上吃。不管哪种，面包都先烤一下，蛋黄酱才不会一下子渗进去。

炸鸡沙拉是出去点，还是自己做？

炸鸡沙拉能坐在店里吃就点，刚出锅端上桌那一段外皮最脆。家里有吃剩的炸鸡或一袋冷冻鸡柳，就自己做。点外卖的话，备注鸡肉和酱跟菜分开装。

外卖最难办。鸡块跟又凉又湿的菜叶一起闷在盒子里，一路送过来，脆皮就软了。备注分开装，就是外卖结算清单里「怕泡的分开装」那一条。外卖到了，再按「鸡最后放」自己拼。

在店里就看菜单怎么写。写着韩式甜辣、蜂蜜黄油这类的，鸡是裹好酱端上来的，比原味脆皮鸡软得快。菜单上有脆皮鸡沙拉的店，多半也有煎鸡胸的，想换一下很好开口。要是回到杭州那顿想吃清淡的午饭，菜单上真有这两份沙拉，我会点煎鸡胸那份。

还在脆皮和煎鸡胸之间摇摆？告诉今食喵你想要的口味和忌口，小猫从你附近真实的店里挑 3 道菜，每道配一句理由。

帮我定吃脆的还是清淡的