番茄怎么切丁才不会切烂？先对半切，再轻轻锯

番茄外面是一层又薄又韧的皮，里面是软软的、水很多的肉。刀往下一压，皮还撑着，里面先垮了，切出来是一摊番茄泥，不是番茄丁。下面这套切法，说白了就是怎么不用力压，也能把那层皮切开。

番茄怎么一步步切成丁？

先挖掉番茄的蒂，从上往下对半切开，切面朝下放稳。每一半切成条，把条转个方向，再横着切成丁。刀要轻轻来回锯，别往下压，丁就不会烂。

1. 洗干净，擦干。表皮干了，放在案板上才不打滑。
2. 挖掉蒂。拿一把小刀，刀尖斜着插进蒂旁边，转一圈番茄，挖出一个小小的锥形。小个的番茄可以不挖。
3. 从蒂那头对半切。从上往下一刀切开，每一半都有一个平平的切面。
4. 要去籽就这时候去。用勺子或者手指把籽和周围那团汁挖出来。什么菜要去籽，下面单独说。
5. 切面朝下，切成条。刀拉长一点、轻一点，让刀刃自己往下走。
6. 横着切成丁。把切好的条拢在一起，按同样的宽度横着切。每切一刀，就落下一排番茄丁。

对半切这一步，就是偷懒的地方。土豆切丁的第一步，是先切掉一面让它别滚。番茄对半一切，底下本来就是平的，从第一刀开始它就稳稳当当。

写这篇的时候，我把位置设在成都市中心，测了一下今食喵（这是我自己做的），要的是和朋友一起吃的、偏酸的中式晚饭。它先回了一句「状态正好的晚餐，和朋友一起开胃酸辣局」，推了酥不腻烤鸭、小炒黄牛肉和自助火锅。

三道里没有一道是番茄菜，这个得说实话。离这篇最近的是小炒黄牛肉，这种家常快炒在家也做得出来，旁边再炒一盘番茄炒蛋，酸酸的正好配它。烤鸭我就留给馆子了，火锅也是人多去店里吃更热闹。

切番茄用什么刀好？

切番茄最好用一把快的菜刀，或者带锯齿的刀。锯齿刀能咬住番茄皮，就算很久没磨也能切开。钝的平刃刀会在皮上打滑，最后把番茄压扁。

家里常见的面包刀、水果店那种小锯齿刀，切番茄都很好用。不管用哪把，都让刀多走几步，前后拉着切。要是发现自己在使劲往下按，说明刀该磨了，或者该换一把锯齿刀。

番茄切丁要去籽吗？

做生吃、要清爽不出水的菜就去籽，比如凉拌番茄黄瓜丁、拌面上的番茄丁浇头、沙拉。要下锅煮的就留着，番茄炒蛋、番茄蛋汤、番茄牛腩，多出来的汁正好煮进菜里。

番茄籽泡在一团水汪汪的胶状汁里。煮的菜里，这团汁是味道的一部分。生吃的菜里，它会一直往外淌，凉菜盘子底下一摊水，拌面越拌越稀。挖掉它很快，切条之前挖比切完再挖省事得多。

番茄切丁前要去皮吗？

只有想要汤汁顺滑的时候才值得去皮，比如番茄牛腩、番茄蛋汤、番茄锅底，不然皮会在锅里卷成一条一条的。凉拌、做浇头这种生吃的，皮留着，丁更不容易散。

去皮的办法：在番茄底部划一个小小的十字，放进开水里烫一下，看到十字那里的皮翘起来就捞出来，泡进冰水或者冷水里。然后用手一撕，皮就下来了。另一种常见的办法是用筷子或者叉子插住番茄，在灶火上转着烤一圈，皮裂开了再撕。去完皮，照常挖蒂、对半、切丁。

小番茄和圣女果怎么切丁？

长圆形、肉厚的番茄跟圆番茄切法一样：挖蒂、竖着对半、切面朝下、切条再切丁，因为籽少肉实，切出来的丁最整齐。圣女果太小，切不了条，切成四瓣就算是丁了。

长圆形的那种番茄汁少、不容易散，适合凉拌和做浇头。又大又圆、沙瓤的番茄汁多籽多，更适合下锅，番茄炒蛋要出汤汁、番茄牛腩要炖成浓浓的汤底，用它正合适。

一大盒圣女果要对半切，有个快办法。拿两个平的塑料盖子，外卖盒的盖子就行，把圣女果铺在一个盖子上，另一个盖子扣上去，手轻轻按住，用一把长的锯齿刀从两个盖子中间的缝里横着锯过去。一刀下去，整盒都切成了两半。

番茄丁今晚做什么？

番茄丁能做番茄炒蛋、番茄蛋汤、番茄牛腩、凉拌番茄黄瓜丁、拌面浇头，也能扔进轻食沙拉。生吃的切肉厚的番茄、去籽，煮的用多汁的番茄、带籽。先定菜，再定要不要去籽。

拿一顿和朋友一起的家常晚饭举例。凉拌番茄黄瓜丁是生的，番茄去籽，切小丁，跟黄瓜丁一样大，拌好了不出水。番茄牛腩就不用讲究，籽留着，切大块，让锅慢慢把它炖化。番茄炒蛋和番茄蛋汤介于两者之间，切成中等大小的丁或者小块，带着籽下锅，炒出来的汁拌饭最香。

大小也跟着菜走。凉拌和浇头切小丁，大约 0.6 厘米，跟别的配料一样大，一勺能舀起好几种。炒菜、煮汤切到 1 厘米多一点就行。炖菜切大块，反正最后都会炖软。

番茄丁切好了，还不知道配什么？今食喵会问 6 个问题，从哪一顿到你现在的状态，然后从你附近真实的店里挑 3 道菜，每道配一句理由。

给我一个晚饭主意

拿不准今晚是自己下厨还是点外卖？看看在家吃什么这篇，它帮你判断今晚要不要开火。