土豆怎么切丁？先切片，再切条，最后切丁

整个土豆圆滚滚的，削了皮还有点滑，刀一碰就想往旁边溜。切丁这件事，一大半功夫是先让它别滚。站稳了，剩下的就是朝三个方向各切几刀直的。

土豆怎么切丁？

在土豆长的一侧切掉薄薄一片，把这个平面朝下放稳。先切成厚薄一样的片，几片叠起来切成条，再把条横着切成丁。片切多厚，丁就有多大。

1. 洗干净，皮削不削随你。把表面的泥搓掉。削不削皮看你自己，也看做什么菜。带皮切的丁更不容易散，看着也更有家常味。
2. 切出一个平面。在土豆长的那一侧切下薄薄一片，然后把土豆翻过来，切口朝下，它在案板上就不会乱动了。
3. 切片。顺着长的方向往下切，切成厚薄一样的大片。这一步的厚度，就是最后土豆丁的大小。
4. 切条。拿两三片叠在一起，还是顺着长的方向，按同样的厚度再切一遍，切出四四方方的条。
5. 切丁。把条并排摆好，按同样的间距横着切下去。每切一刀，就落下一排土豆丁。
6. 边角料别浪费。两头圆圆的部分和边上的料切不成标准的丁。把它们切成差不多大小，跟其他丁一起下锅，或者留着煮汤。

快刀其实比钝刀安全。快刀往哪切就去哪，钝刀容易在土豆皮上打滑。扶土豆的那只手，指尖往里收，让刀面贴着指关节，别对着指甲。案板底下垫一块湿抹布，切的时候板子就不会跟着跑。

土豆丁多半是配菜，所以主菜定了，土豆怎么切才好定。写这篇的时候，我把位置设在成都天府广场一带，测了一下今食喵（这是我自己做的），要的是在家吃的重口中式晚饭。它先回了一句「状态在线的晚上，重口吃起来才过瘾」，推了回锅肉、毛肚和红油口水鸡。

三道里我会挑回锅肉配土豆丁。回锅肉够香够下饭，旁边炒一盘酸辣土豆丁，刚好解解腻。毛肚和口水鸡本身就够热闹了，不用再加土豆。

土豆丁切多大合适？

常见的土豆丁有三种大小。小丁约 0.6 厘米，适合炒；中丁约 1.2 厘米，适合进烤箱烤或者香煎；大块约 2 厘米，适合煮、炖和做土豆沙拉。切多大，看你打算怎么做。

小丁上色快，每一面都容易焦脆，适合酸辣土豆丁、青椒土豆丁、土豆丁炒肉末这类快炒的菜。中丁放进烤箱，外面烤得酥，里面还是软的。大块放进有汤汁的锅里能保住形状，像土豆烧肉、咖喱土豆、土豆炖排骨，炖久了也不会全化在汤里。

一锅里只放一种大小，哪怕跟菜谱写的不完全一样也没关系。要是一半是小丁一半是大块，小的已经糊了，大的还是硬的。拿不准中丁多大，就想想桌游里那颗骰子，差不多就是那个个头。

土豆丁和土豆块有什么区别？

切法完全一样：先切片，再切条，最后切丁。菜谱里说「土豆块」，一般是更大的块，约 2 厘米或者再大点；说「土豆丁」，是更小、更整齐的。还有一种说法叫「切小块」，就是随手切，大小差不多就行。

那土豆块怎么切？步骤跟切丁一样，第一步把片切厚一点就行。菜谱只写了「切块」没写多大，就切成一口能吃下的大小，筷子夹起来一口一块。

土豆是先切丁再煮，还是煮好再切？

做土豆沙拉、煮汤、炖菜，或者想让土豆熟得快一点，就先切丁再煮。要做土豆泥，就整个煮。煮熟的土豆变软了，再切容易碎在刀下。

切好的土豆丁冷水下锅，再把水烧开，这样外面和中间一起熟。用筷子或者刀尖戳一下试试，一戳就进去、没什么阻力，就是熟了。要是已经整个煮好了又想切丁，先放凉再切，切口会整齐很多。

土豆丁能直接用微波炉加热吗？

能。土豆丁放进能进微波炉的碗里，加一点水，盖上盖子但留条缝。每次转一小会儿，中间翻一翻，转到筷子一戳就进去。这样出来的土豆丁是软的，不会脆。

想要外焦里嫩的土豆丁，就把微波炉当成第一步。先在微波炉里把土豆丁转软，再放进热锅里加点油煎一煎，不用等太久就能煎出焦边。工作日晚上，要是顺手再用微波炉转根玉米，同一套思路，配菜一下就齐了。

今晚土豆丁配什么吃？

土豆丁很好搭：回锅肉、红烧肉、可乐鸡翅、煎香肠、煎鸡蛋都行。炒得焦脆的小丁适合配一碗米饭当下饭菜，烤出来的中丁适合放在烤肉、煎鸡腿旁边，大块就炖进咖喱或者土豆烧肉里。

主菜定了，再回头定大小。配回锅肉、红烧肉这种下饭硬菜，切小丁炒成酸辣土豆丁，脆脆的正好。配煎鸡腿或者烤肉，就切中丁进烤箱。要做咖喱土豆、土豆烧肉，就切大块，跟肉一起炖。

土豆丁切好了，主菜还没定？今食喵会问 6 个问题，从哪一顿到你现在的状态，然后从你附近真实的店里挑 3 道菜，每道配一句理由。

帮我挑个主菜

主菜是自己做还是点外卖，拿不定主意的话，看看在家吃什么这篇，它帮你判断今晚要不要开火。累到连土豆都不想切的晚上，就翻翻懒人晚饭，里面都是拿来就能用的食材。