在家吃什么？先定菜，再定自己做还是点外卖

我是 今食喵 的制作者 Ziwei Yu。它首页有个选项叫「宅家吃」，下面一行小字写着「不想出门」。为了写这篇，我专门测了一次。它不给菜谱，它是从你附近能送外卖的店里挑菜。

这是「在家吃什么」的一种老实答法。另一种答法是你自己家的灶台。测完我发现，真正管用的是先把菜定下来。自己做还是点外卖，是第二步的事。

我把位置设在北京三里屯附近，点了「宅家吃」，风格选中式，口味选酸，忌口勾了香菜。小猫回了一句「酸香开胃，小猫陪你吃点解腻的～」，给了羊肉串、小炒黄牛肉、醋溜木须三道，卡片上没写距离，写的都是「附近可点」。每道都配了一句理由，比如醋溜木须是「酸香扑鼻，木耳脆嫩鸡蛋滑，配饭绝了」。下面还有一行提示：「忌口是按常见做法判断的，过敏的话点单前跟店家确认一下」。看完我冒出的下一个问题，就是这篇要聊的：这三道里，有哪道我今晚能自己做？

今晚在家吃，到底指的是什么？

在家吃有两条路：自己开火，或者别人家的厨房做好送上门。两条路的终点一样，都是你窝在自己沙发上吃。走哪条路，由你想吃的那道菜决定，所以先定菜，再定路。

先纠结路，晚饭就卡住了。「做饭还是点外卖？」在你还不知道自己馋什么之前，根本没有答案。一旦你知道今晚想吃酸口的中式菜，问题就变小了：这道菜，我家厨房做得出来，还是做不出来？

自己做还是点外卖之前，怎么先把菜定下来？

给三个答案：吃哪种风格、想要什么口味、今天忌什么。风格缩小范围，口味锁定菜，忌口把你不吃的划掉。三个答案凑在一起，通常就只剩一两道菜了。

1. 风格。中式、日式、韩式、东南亚、西式、融合，或者吃点轻的。哪个都不想的话，选你最久没吃的那个。
2. 口味。辣、清淡、甜、重口、酸，一个词就够。我在三里屯那次选了「酸」，脑子里马上就是醋溜、酸辣、番茄这一路。
3. 忌口。海鲜、牛肉、坚果、奶制品、辣椒、香菜，今晚不想吃的都算。看菜之前先说，免得不吃的东西混进候选里。

「宅家吃」问我的就是这三样，放到自家灶台前一样好用。风格加口味定出菜，忌口再修一修：不放香菜，自己在家做凉拌菜时，最后撒一把葱花或者蒜末就行。

这道菜该自己做，还是叫外卖？

过一遍厨房三关：这道菜的底料家里有没有，关键那一步你家厨房做不做得了，今晚你会不会更想吃自己做的那份。三关都过就自己做，卡在任何一关就点外卖。

1. 底料家里有没有？就是这道菜立得住的那几样：面、米、鸡蛋，或者主料。缺一样就得下楼去买，一顿快饭就变成了一趟跑腿。
2. 关键那一步做不做得了？有些菜靠的就是手艺：油炸、大火爆炒、炖一下午的汤、炭火烤。菜的灵魂在那一步，而你家做不了，那就点。
3. 我做的会不会更想吃？老实回答。自己炒的牛肉也能挺香，但要是你今晚想要的就是馆子里那口锅气，自己那份吃着总像退而求其次。

拿我三里屯那三道来过一遍。羊肉串卡在第二关：理由里写的是「炭火烤得滋滋冒油」，我家没有炭火，烤箱烤出来不是那回事。小炒黄牛肉卡在前两关：我冰箱里不常备新鲜黄牛肉，家用灶也很难炒出它理由里说的那种「酸辣镬气」。醋溜木须不一样：鸡蛋、泡发的木耳、醋，很多人家里都有，一口炒锅就够，前两关都能过。第三关看你自己，要是你炒的醋溜木须本来就拿手，这道完全可以自己做。所以我的结果是：两道点外卖，一道可以自己炒。

换个晚上，这三关也会把你直接送到灶台前。比如你选了中式、清淡，番茄炒蛋在大多数人家的厨房里三关全过。底料就是番茄、鸡蛋、葱，唯一的步骤是一口锅翻炒几下。清闲的晚上，我宁可吃自己炒的那盘，也不想干等外卖。

在家能做的简单菜，每种风格有哪些？

简单的家常菜，就是在普通厨房里能过三关的菜：几样常备的料，一口锅就搞定。下面按风格分好，括号里是口味，你前两个答案一对，就能直接找到那一行。

中式

• 葱油拌面（重口）。
• 青椒肉丝盖饭（重口）。
• 酸辣土豆丝配米饭（酸、辣）。

日式

• 亲子丼，鸡肉和鸡蛋加洋葱煮好盖在饭上（清淡）。
• 圆白菜猪肉炒乌冬（重口）。
• 三文鱼拌饭，配海苔碎和黄瓜片（清淡）。

韩式

• 泡菜五花肉汤（辣、酸）。
• 买一袋年糕做的辣炒年糕（辣、甜）。
• 韩式鸡蛋卷，配米饭和泡菜（清淡）。

东南亚

• 打抛鸡肉饭加一个煎蛋（辣）。
• 越南风味凉拌米线：米线、香草，浇青柠鱼露汁（酸）。
• 空气炸锅烤沙爹鸡肉串，蘸花生酱（甜）。

西式

• 番茄肉酱意面（重口）。
• 柠檬黄油煎鸡排配西兰花（酸）。
• 平底锅牛肉汉堡（重口）。

融合

• 韩式辣酱黄油拌面（辣）。
• 韩式烤牛肉卷饼，配快腌洋葱（甜）。
• 味噌黄油蘑菇意面（重口）。

轻食

• 小番茄橄榄烤鳕鱼（酸）。
• 姜汁酱油烤豆腐西兰花，一个烤盘搞定（清淡）。
• 番茄豆腐汤配青菜（酸、清淡）。

开做之前，拿忌口对一下你那一行。沙爹有花生，卷饼是牛肉，豆腐和味噌都是大豆做的。要是你想要不用菜谱、靠冰箱和柜子里存货凑一顿的晚饭，晚饭吃什么那篇讲的就是这一头。

想吃的菜没过厨房三关？在今食喵首页点「宅家吃」，告诉小猫风格、口味和忌口，它会从你附近能送的真实店里挑 3 道菜，每道配一句理由。

让小猫帮你点

想吃的菜过不了厨房三关怎么办？

两个办法。要么就点那道菜，要么保留风格和口味，换一道能过关的菜自己做。第二个办法我叫它「家里的替身」：菜不一样，但吃起来是同一类的满足。

我三里屯那次的答案是中式、酸。小炒黄牛肉和羊肉串在我家厨房都够不着。上面清单里的酸辣土豆丝就够得着：家里有土豆、干辣椒和醋，三关全过。它本来就不放香菜，忌口那一条也对得上。要是你想要更清爽的，凉拌黄瓜也行，只是很多人习惯撒香菜，自己拌的时候别放就好。

你馋的是那个味道，就做替身。你馋的就是那道菜本身，就点原版。要是你满脑子都是那口带锅气的小炒黄牛肉，一盘土豆丝是压不下去的。

一个人在家吃什么简单？

一个人吃，挑能做成一人份、不剩一堆让你发愁的菜：盖饭、面、蛋类。上面清单里的葱油拌面、亲子丼、炒乌冬、韩式鸡蛋卷，都能轻松缩成一盘，再加一个蛋炒饭也是。

一个人做饭，第三关也变了。没人需要喜欢你做的那份，所以自己做的赢面更大。一个人点外卖也变了：从喜欢的店点一道菜，连碗都不用洗。一个人吃饭、冰箱又空的晚上，做一道简单的替身，通常比专门去超市采购一大圈省事。

要是你是中午在家做饭，午饭吃什么那篇会按你下午要干什么来定这顿的分量。要是哪种风格都提不起兴趣，先来一轮否决，再回来给那三个答案。